Cannolo, Cassata, Pistazie von Bronte, Nero d’Avola, Kapern von Pantelleria, Marsala, Oliven von Castelvetrano und sizilianischer Honig: acht echte Produkte mit ihrer Herkunft und der richtigen Suche. Das ist ein Guide, kein Shop.
Jede Karte sagt dreierlei: was das Produkt ist, woher es kommt und wie man es verwendet. Dann ein Link, der die Karte am Herkunftsort öffnet.
Die Liste bleibt vollständig: Der Filter blendet nur aus, was Sie nicht brauchen.
Herkunft: Caltanissetta und Palermo
Die frittierte Teighülle umschließt gesüßte Schafsmilch-Ricotta: Die Speise entstand rund um Caltanissetta und erhielt ihre endgültige Form in den Konditoreien Palermos. Heute ist sie ein P.A.T., im Osten Siziliens bereitet man sie mit der milderen iblea-Ricotta aus Kuhmilch. Man isst sie frisch, direkt nach dem Frittieren: Die Ricotta nimmt Feuchtigkeit auf und die Hülle verliert ihren Biss.
Herkunft: Palermo und Ostsizilien
Gesüßte Ricotta, in Wein getränkter Biskuit, Marzipanpaste und kandierte Früchte: Die Cassata ist ein kalter Kuchen, der zu Ostern serviert wird. Sie entstand in den Küchen der Klöster Palermos — der Marzipanpaste der Nonnen von Martorana — und ist als P.A.T. anerkannt. Es gibt lokale Varianten: Die syrakusische schichtet den Biskuit und verzichtet auf die Glasur.
Herkunft: Bronte, am Vulkan
Am Vulkan Bronte platzt die Schale von selbst auf, und die Pistazie wird von Hand geerntet: Die Sorte „Pistacchio Verde di Bronte“ besitzt DOP-Status, Erzeugungsgebiet ist die Gemeinde Bronte. Sie ist die wertvollste Zutat in Cassate, Gebäck und Eis und hält auch gegen gereiften Käse. Im August, zur Erntezeit, feiert Bronte die Pistazie.
Foto: Paolo Galli · CC BY-SA 3.0
Herkunft: Avola, Provinz Syrakus
Es ist die rote Rebsorte, die Syrakus symbolisiert: Sie wächst auf Terrassen aus vulkanischem Sand und ergibt einen dunklen, würzigen Rotwein, der mit dem Alter weich und duftig wird. Sie ist die Basis der DOC Avola, und auch die DOC Marsala lässt sie in ihren Rottweinen zu. Man trinkt sie zu gegrilltem Fisch, zu Lamm und zu gereiftem Käse.
Herkunft: Pantelleria
Auf Pantelleria wächst die Kapernpflanze im Boden, zwischen Trockenmauern und Vulkangestein; die Früchte werden von Hand gepflückt und in Salzlake eingelegt: Die IGP erkennt nur die der Insel an. Sie sind kräftig, salzig und säuerlich und gehören zu Caponata und Nudeln mit Kapern. Auf der Insel wächst außerdem Weißwein aus Zibibbo-Trauben.
Herkunft: Marsala, Raum Trapani
Es ist ein Likörwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung seit 1969, der zweiten DOC in der Geschichte des italienischen Weinbaus: Er entsteht aus konzentriertem Wein, der nach strengen Regeln ausgebaut wird. Die Kategorien reichen von Fine bis Vergine, bis zum zehn Jahre gereiften Stravecchio. Er ist der Wein zu Fleischgerichten und zur inlandischen Küche, und seine Süße passt zu gereiftem Käse.
Foto: Chris · CC BY-SA 2.0
Herkunft: Belice-Tal, Raum Trapani
Die Sorte Nocellara del Belice, auch Castelvetrano-Oliven genannt, besitzt DOP-Status sowohl für das Öl als auch für die Tafeloliven: Sie wächst im Belice-Tal zwischen Partanna, Castelvetrano und Campobello di Mazara. Die grünen, entsteinten und in Salzlake eingelegten Oliven sind ein einfacher Vorspeisenteller und werden auch gekocht. Aus denselben Oliven entsteht ein mild-bitteres natives Olivenöl extra vergine.
Foto: nosha · CC BY-SA 2.0
Herkunft: Madonie und Westsizilien
Auf Sizilien wird die Sizilianische Schwarze Biene (Apis mellifera sicula) gehalten, die reinste Unterart Europas und die hitzefesteste: Aus den Madonie kommt der hell-blumige Orangenhonig, aus den Kastanienwäldern der dunkle, bittere. Die Sortenhonige — Thymian, Eukalyptus, Wildblüte — erzählen jede Blüte der Insel. Die Sizilianische Schwarze Biene steht unter dem Schutz eines Slow-Food-Presidiums in den Madonie.
Foto: Fabio Lo Valvo · CC BY-SA 4.0
DOP und IGP sind die europäischen Herkunftsbezeichnungen; DOC und P.A.T. sind die italienischen.
Die Produkte dieses Guides findet man an vier Orten: auf dem Markt, im Laden um die Ecke, im Weinkeller und beim Patronatsfest. Der Rest ist Entdeckung.
Der Markt von Ortigia ist etwa einen Kilometer entfernt: Stände mit Fisch, Obst, Käse, Konserven und Brot. Dort erfährt man am ehrlichsten, was etwas kostet und woher es kommt.
Konditoreien, Delikatesenläden, Weinbars: Wer hier produziert, verkauft meist auch im Ort. Die Frage, ob es „von hier“ ist, ist die einfachste – und die richtige.
Die DOC Avola und die DOC Marsala haben ihre eigenen Schutzkonsortien: Über sie erfährt man die Erzeuger und die Jahrgänge, und jede Flasche hat eine Geschichte.
Das Pistazienfest in Bronte im August und die Patronatsfeste sind der richtige Anlass: Man probiert dort, wo das Produkt geboren wurde.
Unten finden Sie die endgültigen Karten für die Produkte, die wir ausstellen werden, mit denselben Bildern und denselben Angaben wie in diesem Guide. Sie sind noch nicht im Verkauf: kein Onlineverkauf, kein Warenkorb, keine Bestellung. Wenn sie verfügbar sind, schreiben wir es hier.
Caltanissetta und Palermo
Noch nicht im Verkauf
Palermo und Ostsizilien
Noch nicht im Verkauf
Bronte, am Vulkan
Noch nicht im Verkauf
Foto: Paolo Galli · CC BY-SA 3.0
Avola, Provinz Syrakus
Noch nicht im Verkauf
Pantelleria
Noch nicht im Verkauf
Foto: Rosario Cappadona · CC BY-SA 3.0
Marsala, Raum Trapani
Noch nicht im Verkauf
Foto: Chris · CC BY-SA 2.0
Belice-Tal, Raum Trapani
Noch nicht im Verkauf
Foto: nosha · CC BY-SA 2.0
Madonie und Westsizilien
Noch nicht im Verkauf
Foto: Fabio Lo Valvo · CC BY-SA 4.0
Die Karten sind in der Form endgültig, nicht in der Verfügbarkeit.
A&G Home nimmt keine Bestellungen und keine Zahlungen an: Hier finden Sie einen Guide zu sizilianischen Spezialitäten, keinen Warenkorb. Für Ihre Unterkunft laufen Buchung und Zahlung über Airbnb.